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蛋白質含量：
1斤黃豆=2斤豬肉=3斤雞蛋=12斤牛奶
乾黃豆中含有高品質的蛋白質約40%，為其他食物之冠。
從營養學的角度來看，黃豆也是「豆中之王」，被人們稱為「植物肉」或「綠色乳牛」。
黃豆的蛋白質含量，比其他未經加工的植物或肉類所含有的蛋白質多出35%，而且含有人類所需要的8種胺基酸，都是屬於很容易被吸收的種類。
黃豆，不僅不含膽固醇，還可降低肉類食物中的膽固醇，也沒有肉類中不易消化的飽和脂肪酸。更重要的一點，它的卡路里比例相當低。
黃豆脂肪含量在所有豆類中也居首位，出油率達95%。
黃豆所含脂肪中，有一種「亞麻油酸」，能促進兒童的神經發育，亞麻油酸還具有降血中膽固醇的作用，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等。
一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收，對於缺鐵性貧血的患者很有幫助。磷對大腦神經十分有利，一斤黃豆中就含磷2855毫克，可見黃豆也是有益大腦的食物。
資料引用自《超完美食物黃豆》 中醫師鄒瑋倫 著
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