逍窯遊-天然食品坊

黃豆中含有甘胺酸、精胺酸、多元不飽和脂肪酸、大豆纖維、卵磷脂、大豆皂素、大豆固醇、異黃酮素。

此外，還有如鈣、鐵、鋅、維他命B群及大量的膳食纖維。

對人體健康最有益的四大營養：

一、大豆蛋白質：

作用：修復與再生細胞、調節膽固醇

黃豆是優質蛋白質來源，經常食用黃豆及豆製品等高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉及毛髮，變得光亮動人、青春不老。

黃豆蛋白質可以幫助調節膽固醇，也能幫助代謝掉攝取過量的膽固醇，促進脂肪燃燒，改善肥胖問題。

飲用豆漿可以攝取大量豆類的植物性蛋白質，足以改善現代人動物性蛋白質攝取過量的問題。

從健康角度來看，動物性蛋白質是造成肥胖的重要原因之一，一般認為動物性和植物性的蛋白質最好是等量攝取，但現代人飲食習實，容易導致兩者不平衡，而豆漿可以說是生活中最容易取得植物性蛋白質的方法。

二、不飽和脂肪酸

作用：調節膽固醉和總熱量、降低心血管疾病發生

動物性食物含有大量的飽和脂肪酸，會讓體內的膽固醇升高，增加心血管阻塞機率。

黃豆，約50%的脂肪為亞麻油酸，屬於不飽和脂肪酸，是人體所需營養成分，也不會使體內膽固醇升高，能降低心血管疾病的發生。

黃豆所含的亞麻油酸中，ω-3脂肪酸占了約8%，這種脂肪酸主要出現在魚類，可減低心臟病的羅患率，也有助於嬰兒腦部的發展。

三、大豆異黃酮

作用：緩解更年期症狀、預防癌症及骨質疏鬆

黃豆食物中已經確認含有十五種植物性化合物的異黃酮素，它們有植物性雌激素、抗氧化劑及蛋白質抑制劑的功能。這些異黃酮素不僅可以防癌，也能降低血中膽固醇、防止人體骨骼中鈣質流失的作用。

大豆異黃酮其含量約為大豆的0.2~0.4%，黃豆所擁有的十五種異黃酮，以染料木黃酮為主，其作用類似女性動情激素，另稱為植物動情激素，是維持女性正常生理機能的重要激素。

根據美國癌症學會研究，大豆異黃酮具有與抗乳癌藥劑類似的抗癌作用。根據統計，常吃黃豆者或亞洲人的罹患乳癌率較低，被認為與其常攝食黃豆產品有關。某些攝食黃豆產品的歐美女性（通常歐美人甚少攝取黃豆食物），其乳癌罹患率亦明顯偏低。

四、皂苷

作用：抗氧化

皂苷又稱為配醣體，可以抑制活性氧，有防止氧化的作用。

對人體來說，如果囤積過多的活性氧化物，容易造成身體氧化、皮膚老化、皺紋、體質酸化等負面影響。

皂苷除了有叔於消除身體中過多的活性氧化物之外，也能同時保有體內抗氧化物，可說是很天然的美容保養成分。

資料引用自《超完美食物黃豆》 中醫師 鄒瑋倫 著